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Parmigiano Reggiano delle vacche rosse

Nel caseificio dove viene conferito il latte della nostra azienda è possibile trovare due tipologie di Parmigiano Reggiano: il 24-26 mesi e oltre i 30 mesi di stagionatura, quest’ultimo disponibile solo in determinati periodi dell’anno.

Caratteristiche del Parmigiano Reggiano delle vacche rosse

Non è necessario essere degli esperti per rilevare le caratteristiche più evidenti del Parmigiano Reggiano delle vacche rosse: la pasta è di colore giallo paglierino carico soprattutto nei mesi estivi e non bianco, questo è dovuto all’alimentazione delle bovine basata sul fieno e sulle erbe provenienti dai prati permanenti del territorio reggiano che possono contenere fino a 150 essenze diverse, la struttura è minutamente granulosa con frattura a scaglia e occhiatura minuta, l’aroma e il sapore sono caratteristici; il formaggio è dolce e saporito senza essere piccante anche a stagionatura avanzata (32-36 mesi), proprio come il Parmigiano di un tempo.

Per riconoscere il Parmigiano Reggiano delle vacche rosse è sufficiente guardare sui piatti della forma, dove si trova il marchio a fuoco in cui è presente l’immagine di due vacche che trainano un carro; all’esterno del marchio le due scritte “vacche rosse - razza reggiana”.

Sulle singole confezioni deve essere sempre presente l’immagine stampata del marchio sopra descritto, diffidate delle porzioni di formaggio che non presentano tale marchio.

Il formaggio può essere confezionato in porzioni a partire da 500 grammi circa.

Listino Prezzi Parmigiano Reggiano

Caratteristiche del pregiato burro vacche rosse

Il burro vacche rosse presenta caratteristiche particolari: di colore giallo paglierino, più intenso nel periodo estivo, saporito e più consistente rispetto ad altri tipi di burro, ottimo spalmato sul pane e come condimento sulla pasta.

Lo si riconosce dalla scritta vacche rosse e dal marchio caratteristico.

Disponibile in confezioni da 250 grammi.

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